食品用生物表面活性剂研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Research progress of biosurfactant in food
生物表面活性刑是目前重点开发的新型表面活性剂,主要包括糖脂系、含氨基酸类脂、磷脂、脂肪酸中性脂和高分子系等,它们具有表面活性高、稳定性高、良好的抑菌作用以及环境友好等特性.生物表面活性剂主要的生产方法是微生物发酵,应用到食品中可以起到乳化、防腐和改善风味等作用.同时,对生物表面活性剂研发中存在的问题及展望进行了讨论.
郭小佩;赵国华
西南大学食品科学学院,重庆,400716西南大学食品科学学院,重庆,400716
轻工纺织
生物表面活性剂食品特性
《食品工业科技》 2009 (10)
367-370,4
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