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不同质量猪肉冷藏期间高铁肌红蛋白还原酶活性及相关特性变化研究

孙京新 周光宏 罗欣 黄明

食品科学2009，Vol.30Issue(18)：389-393,5.
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食品科学2009，Vol.30Issue(18)：389-393,5.

不同质量猪肉冷藏期间高铁肌红蛋白还原酶活性及相关特性变化研究

Changes in Metmyoglobin Reductase Activity and Related Characteristics of Different Quality Groups of Pork during Refrigerated Storage

孙京新 1周光宏 2罗欣 1黄明3

作者信息

  • 1. 南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095
  • 2. 青岛农业大学,青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室,山东,青岛,266109
  • 3. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东,泰安,271018
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摘要

关键词

PSE猪肉/RFN猪肉/DFD猪肉/MetMb还原酶活性/硫代巴比妥酸值(TBARS)/成熟

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙京新,周光宏,罗欣,黄明..不同质量猪肉冷藏期间高铁肌红蛋白还原酶活性及相关特性变化研究[J].食品科学,2009,30(18):389-393,5.

基金项目

"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD70B01) （2007BAD70B01）

国家"863"计划重点项目(2008AA100804) （2008AA100804）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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