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干腌肉块加工过程中的理化特性研究

李美桃 马长伟 张国丛

食品科学2009，Vol.30Issue(19)：23-27,5.
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食品科学2009，Vol.30Issue(19)：23-27,5.

干腌肉块加工过程中的理化特性研究

Physico-chemical Characteristics of Dry-cured Meat during Processing

李美桃 1马长伟 2张国丛1

作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
  • 2. 徐州市产品质量监督检验所,江苏,徐州,221000
  • 折叠

摘要

关键词

干腌肉块/水分含量/氯化物含量/TBA值/挥发性盐基氮

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李美桃,马长伟,张国丛..干腌肉块加工过程中的理化特性研究[J].食品科学,2009,30(19):23-27,5.

基金项目

"十一五"国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A03) （2006BAD05A03）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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