超高压处理对柚子酒品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Ulna-high Pressure Treatment on Quality of Pomelo Wine
以重庆百果园酒业有限公司及实验室自酿柚子酒为实验材料,采用超高压处理方法,研究其对柚子酒各理化指标(总酯、总酸、干浸出物、电导率、色度)、挥发性香气成分及感官品质的影响,并与新酒、自然陈酿一年酒及三年酒的品质相比较.研究结果表明:在超高压压力400MPa下处理30min后,柚子酒品质最佳;随处理压力和时间的延长,柚子酒的总酸、总酯、干浸出物及电导率均有较明显的变化,而色度变化较小;在压力为100～400MPa下处理30min后,感官品质先逐渐上升…查看全部>>
阚建全;游玉明;林丹;汪洋;王雨
苇庆市农产品加工及贮藏重点实验室,重庆,400716西南大学食品科学学院,重庆,400716重庆文理学院,重庆,402160苇庆市农产品加工及贮藏重点实验室,重庆,400716西南大学食品科学学院,重庆,400716
轻工纺织
柚子酒品质超高压处理自然陈酿
《食品科学》 2009 (19)
44-50,7
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