食品科学2009，Vol.30Issue(19)：153-156,4.
高压电刺激对牛肉嫩度和微结构的影响
Effects of High-voltage Electrical Stimulation on Tenderness and Microstructure of Postmortem Beef
梅雪莹 1刘静明 2刘艳 3戴瑞彤1
作者信息
- 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
- 2. 北京市食品研究所,北京,100162
- 3. 中国肉类食品综合研究中心,北京,100075
- 折叠
摘要
关键词
高压电刺激/PH值/剪切力/微结构/牛肉嫩度分类
轻工纺织引用本文复制引用
梅雪莹,刘静明,刘艳,戴瑞彤..高压电刺激对牛肉嫩度和微结构的影响[J].食品科学,2009,30(19):153-156,4.
