钙盐溶液漂洗对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of rinsing with different kind of calcium ion solution on the gel properties of horse-mackerel surimi
研究竹荚鱼鱼糜和其它几种海水鱼糜的凝胶形成能,并采用质构分析法和蛋白质溶解度、白度、失水率及微观结构测定等方法,研究钙盐溶液漂洗对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,竹荚鱼属于易凝胶化也易凝胶劣化的鱼种.采用钙盐漂洗可以改善竹荚鱼鱼糜的凝胶特性.竹荚鱼鱼糜的漂洗宜采用0.1%的氯化钙漂洗,破断强度、凹陷度和凝胶强度分别比对照增加了20%、11%和33%.
陈海华;薛长湖
青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266109中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003
轻工纺织
竹荚鱼鱼糜钙盐漂洗凝胶特性微观结构
《食品与机械》 2009 (5)
5-9,5
2008年度山东省博士后创新项目专项资金资助项目(编号:200803105)国家"863"高新技术研究发展计划资助项目(编号:2006AA09Z430、2006AA09Z444)
评论