超高压处理对绿茶汁品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Ultra-high Pressure (UHP) Treatment on Quality of Green Tea Juice
以料液比1:30(m/V)绿茶水为对象,采用100、200和300MPa压力于室温处理加工绿茶汁,常压(0.1MPa)间隔振摇提取30min为对照.超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高52%～78%、游离氨基酸浸出率高26%～39%、水溶性糖浸出率低11%～24%,过氧化物酶的残留活性降低5%～47%;色差分析表明超高压加工的绿茶汁黄绿色度更深.
陈小强;苏丽慧;叶阳;林智;王川丕;谭俊峰
中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室,浙江杭州,310008中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室,浙江杭州,310008中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室,浙江杭州,310008中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室,浙江杭州,310008中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室,浙江杭州,310008中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室,浙江杭州,310008
轻工纺织
超高压处理绿茶汁品质成分
《食品科学》 2009 (17)
60-62,3
浙江省科技计划面上项目(2008C21014)
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