测试条件的变化对草莓质地剖面分析结果的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Different Test Conditions on Texture Profile Analysis Parameters of Strawberry Fruits
研究草莓质地剖面分析（texture profile analysis,TPA）测试中不同的参数（测试速度、停顿时间、压缩距离）设置对测试结果的影响,同时比较草莓不同部位（中部、底部）的质地差异。研究发现：任何一个参数设置的改变都必然导致TPA测定结果中的部分参数测定值发生显著变化,其中压缩距离的改变导致的黏着性、回复性和凝聚性变化最为突出。同时,不同部位果肉的硬度、黏着性、弹性无显著差异,但中部果肉的咀嚼性、凝聚性和回复性数值要显著高于底部。
Six texture profile analysis（TPA） parameters of strawberry fruits were measured under varying conditions of test speed,dwell time and compression distance.In addition,different parts of strawberry fruits were compared for differences in six TPA parameters.The results showed that some TPA parameters necessarily varied with each of the three test conditions,and compression distance resulted in the most prominent changes in adhesiveness,resilience and coh…查看全部>>
宋钰兴;邵兴锋;张春丹;程赛
宁波大学食品科学与工程系,浙江宁波315211宁波大学食品科学与工程系,浙江宁波315211宁波大学食品科学与工程系,浙江宁波315211宁波大学食品科学与工程系,浙江宁波315211
轻工纺织
草莓TPA参数设置不同部位
strawberrytexture profile analysis（TPA）parameter settingsdifferent parts
《食品科学》 2011 (13)
低温胁迫下冷敏果实可溶性糖变化对抗坏血酸代谢途径的调控及其机制研究
15-18,4
国家自然科学基金项目（31000825）浙江省自然科学基金项目（Y3090537）宁波市农业攻关项目（2010C10021）
评论