食品科学2011，Vol.32Issue(13)：345-349,5.
烹调肉制品中杂环胺的检测技术和控制手段研究进展
Research Progress of Detection Technologies and Control Measures for Heterocyclic Amines in Cooked Meat
摘要
Abstract
Heterocyclic amines（HAs） are mutagenic and carcinogenic compounds formed in high-protein foods such as meat and fish during cooking.Current sample pretreatment technologies and detection methods for HAs in cooked meats are summarized,and the stress is put on introducing approaches for controlling their formation in the processing of meat products.关键词
杂环胺/烹调食品/检测技术/控制手段Key words
heterocyclic amines/cooked foods/detection technology/control measures分类
轻工纺织引用本文复制引用
吕美,曾茂茂,陈洁..烹调肉制品中杂环胺的检测技术和控制手段研究进展[J].食品科学,2011,32(13):345-349,5.基金项目
国家自然科学基金项目（20976071 （）
31000751） （）
江苏省自然科学基金项目 （）
国家星火计划项目 （）
