生鲜鲩鱼片货架期预测模型的建立与评价OA北大核心CSCDCSTPCD
Evaluation and establishment of shelf-life prediction model for fresh grass carp slices
以生鲜鲩鱼片为对象，研究在15．0、10．0、5．0、-0．7℃贮藏的鲩鱼片在贮藏期间其细菌总数、挥发性盐基氮（TVB—N）和感官评定变化，以探讨鲩鱼片贮藏过程中的品质变化并建立其剩余货架期的预测模型。结果表明，随着贮藏时间的延长，鱼片肌肉的感官指标呈下降趋势，而细菌总数和TVB—N值呈上升趋势。用修正的Gompertz模型描述各温度下细菌总数的增长规律，优于一级化学反应动力学模型和Logistic模型。贮藏温度对细菌最大比生长速率‰和延滞时间入…查看全部>>
Fresh grass carp slices were under storage at 15.0, 10.0,5.0% and-0.7%, respectively. The aerobic bacterial counts,total volatile basic nitrogen（TVB-N）value and sensory quality during storage were measured in order to investigate the qualities of grass carp slices and establish predictive models for the shelf-life under the different storage temperatures.The results showed that the sensory quality of fresh grass carp slices stored at different temperatures d…查看全部>>
朱耀强;龚婷;赵思明;熊善柏
华中农业大学食品科技学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北省水产品加工工程技术研究中心,湖北武汉430070华中农业大学食品科技学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北省水产品加工工程技术研究中心,湖北武汉430070华中农业大学食品科技学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北省水产品加工工程技术研究中心,湖北武汉430070华中农业大学食品科技学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北省水产品加工工程技术研究中心,湖北武汉430070
轻工纺织
鲩鱼片贮藏货架期预测动力学模型
grass carp slicesstorageshelf-life predictionkinetics model
《食品工业科技》 2012 (2)
380-383,388,5
现代农业产业技术体系建设专项基金（nycytx-49-23）广东省教育部产学研结合项目（2007A090302072）.
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