青稞酒发酵过程中生物胺动态变化OA北大核心CSCDCSTPCD
Dynamic Changes of Biogenic Amines in Highland Barley Wine during Fermentation
对青稞酒发酵过程中生物胺的动态变化规律进行研究。利用氨基酸自动分析液相色谱法测定青稞酒不同发酵阶段中7种生物胺的含量,来评价发酵环境以及控制合理发酵过程和发酵终产物的质量。结果表明：青稞原料中不含组胺,但是青稞酒醅及成品青稞酒中都含有组胺。传统发酵和多菌种发酵两种发酵方式青稞酒的生物胺含量变化规律是：腐胺及胍丁胺的含量变化随着发酵的进行呈下降趋势;组胺及酪胺的含量随发酵进程逐渐上升,尤其是酪胺,上升趋势明显,多菌种发酵由2.98μg/g上升至5.…查看全部>>
In this study,dynamic changes of biogenic amines in highland barley wine during fermentation were investigated.The content of seven different biogenic amines at different fermentation stages was determined using an amino acid analyzer to evaluate the fermentation environment and reasonably control the fermentation process and the quality of final fermentation products.The results showed that highland barley did not contain histamine,but both fermented highla…查看全部>>
杜木英;陈宗道;阚建全;Judit BECZNER;Agnes BARATH;Anna HALASZ
农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）,重庆市特色食品工程技术研究中心,西南大学食品科学学院,重庆400715农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）,重庆市特色食品工程技术研究中心,西南大学食品科学学院,重庆400715农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）,重庆市特色食品工程技术研究中心,西南大学食品科学学院,重庆400715Central Food Research Institute, Budapest H-1022, HungaryCentral Food Research Institute, Budapest H-1022, HungaryCentral Food Research Institute, Budapest H-1022, Hungary
轻工纺织
青稞酒发酵生物胺变化
highland barley winefermentationbiogenic amine composition
《食品科学》 2012 (3)
163-167,5
中央高校基本科研业务费专项资金项目（XDJK2009C040）西南大学博士基金项目（SWUB2008068）科技部2005—2006年度中国与匈牙利政府间科技合作项目（CHN-12/2004）
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