摘要
Abstract
Volatile compounds in duck soup were analyzed by solid-phase micro-extraction（SPME） combined with gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）.159 Volatile compounds were identified including aldehydes（31 kinds）,ketones（13 kinds）,alcohols（24 kinds）,acids（3 kinds）,esters（14 kinds）,hydrocarbons（44 kinds）,amines（4 kinds）,ethers（3 kinds）,furans（3 kinds）,N-containing compounds（2 kinds）,S-containing compounds（10 kinds）,S,N-containing compounds（5 kinds）,other compounds（4 kinds）.Four duck soups share 12 flavor compounds：pentanal,hexanal,heptanal,（Z）-2-heptenal,octanal,（E）-2-octen-1-al,（E）-2-nonenal,decanal,（E）-2-decenal,（E,E）-2,4-decadienal,3-ethyl-2-methyl-1,3-hexadiene,and 2-pentyl-furan.关键词
鸭汤/风味成分/固相微萃取/气质联用Key words
duck soup/flavour compounds/solid-phase micro-extraction/gas chromatography-mass spectrometry分类
轻工纺织
