提取条件对大豆11S球蛋白得率及纯度的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Operating Conditions on Extraction Rate and Purity of Glycinin （11S） from Soybean
以低脂质含量豆粕为原料，探讨大豆11S球蛋白分级分离过挫中提取条件（pH值、还原剂和冷沉时间）对蛋白得牢及纯度的影响。结果表明：将浸提液pH值由6．2调垒6．6时，大豆I1S球蛋白的得率降低了16．71％，而纯度提高了4．60％。随着浸提DH值的提高，蛋白质的巯基与二硫键含最增加。与二硫苏糖醇（DTT）或β-巯基乙醇（ME）柏比，在pH6．4的浸提液中添加亚硫酸氧钠（SBS），大豆11S球蛋白的得牢最高。而DTT、ME和SBS还原剂中，使用DTT…查看全部>>
Low-fat soybean flakes were used to evaluate the effects of some operating conditions for glycinin （11S） extraction such as pH, reducing agent type and cold precipitation duration on the extraction rate and purity of glycinin. The pH adjustment of protein extract from 6.2 to 6.6 could decrease the extraction rate of glycinin by 16.71%, while the purity of the protein exhibited an increase by 4.60%. The contents of sulfhydryl and disulfide in proteins increas…查看全部>>
邓克权;黄友如;华欲飞
江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122／中粮东海粮油工业有限公公司,江苏张家港215634常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
化学化工
大豆11S球蛋白工艺条件得率纯度
glycinin(llS)operating conditionsextraction ratepurity
《食品科学》 2012 (7)
59-63,5
江苏省高校自然科学研究项目（10KJB550001）苏州市科技计划项目（SYND201003）
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