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香蕉中多酚氧化酶性质及褐变控制

柳素洁 杜金华 单玲克 刘伟

食品与发酵工业2012，Vol.38Issue(2)：126-130,5.
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食品与发酵工业2012，Vol.38Issue(2)：126-130,5.

香蕉中多酚氧化酶性质及褐变控制

柳素洁 1杜金华 1单玲克 1刘伟1

作者信息

  • 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
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摘要

关键词

香蕉/多酚氧化酶/响应面分析/失活

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

柳素洁,杜金华,单玲克,刘伟..香蕉中多酚氧化酶性质及褐变控制[J].食品与发酵工业,2012,38(2):126-130,5.

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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