食品与发酵工业2012，Vol.38Issue(5)：152-157,6.
4－α-－糖基转移酶及其应用研究进展
Research Advances on 4-α-glucanotransferases and Their Applications
摘要
Abstract
4-α-glucanotransferases （EC 2.4.1.25） can catalyze the intermolecular or intramolecular transglyco-sylation of maho-oligosaccharides and have perspective applications in modification of starches, production of large-ring cyclodextrins and transglycosylation of some functional ingredients. This paper reviews the production of 4-α-glu-canotransferases and their promising applications in food industry.关键词
4-α-糖基转移酶/淀粉/改性/糖基化/应用/进展Key words
4-α-glucanotransferases/starch/modification/transglycosylation/application/advance分类
轻工纺织引用本文复制引用
李学红,王冰,陆勇,张勇..4－α-－糖基转移酶及其应用研究进展[J].食品与发酵工业,2012,38(5):152-157,6.基金项目
国家自然科学基金资助项目 （）
郑州轻工业学院博士启动基金项目 （）
2011年郑州市科技创新团队项目 （）
