烤肠中芽孢杆菌生长动力学模型及货架期预测OA北大核心CSCDCSTPCD
Growth kinetics model of Bacillus in roast sausages and shelf-life prediction
以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型.将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货架期预测模型.结果表明,修正的Gompertz模型可以很好的描述烤肠中的芽孢杆菌的生长情况,建立不同温度下3个一级生长动力学模型,其R2均在0.960以上,其偏差因子Bf与准确因子Af值均在可接受范围内；平方根(Belehradck)模型可以很好的描述温度与延…查看全部>>
Growth kinetics model of Bacillus in roast sausages and shelf-life prediction model were constructed. Growth kinetics model of Bacillus and shelf-life prediction model were established through termly determining the data of the same batch samples which were stored at 4℃,10℃ and 25℃, respectively. The results show that the growth of Bacillus in roast sausages under 4--25℃ could be well described by the modified Gompertz model. And three growth kinetics …查看全部>>
姜颖;徐世明;孙承锋;贺红军;郭光平;宋长坤
烟台大学食品科学与工程研究所,山东烟台264005烟台大学食品科学与工程研究所,山东烟台264005烟台市喜旺食品有限公司,山东烟台264002烟台大学食品科学与工程研究所,山东烟台264005烟台大学食品科学与工程研究所,山东烟台264005烟台大学食品科学与工程研究所,山东烟台264005
芽孢杆菌烤肠动力学模型货架期预测
Bacillusroast sausageskinetics modelshelf-life prediction
《食品与机械》 2012 (2)
161-164,4
山东省科技发展计划资助项目(编号:2009GG10009059)烟台市科技发展计划资助项目(编号:2010132)
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