食品工业科技2012，Vol.33Issue(15)：202-205,4.
木瓜干酒苹果酸乳酸发酵降酸工艺技术研究
Study on the deacidification technology of pawpaw dry wine by the malic acid-lactic acid fermentation
游新勇 1李琼 2王国泽 1徐怀德3
作者信息
- 1. 内蒙古科技大学数理与生物工程学院,内蒙古包头014010／内蒙古自治区生物质能源化利用重点实验室,内蒙古包头014010／内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,内蒙古包头014010
- 2. 包头市慧鑫实业有限公司（斯伯润饮品研发中心）,内蒙古包头014010
- 3. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100
- 折叠
摘要
Abstract
The effects of amount of lactobacillus and fermenting assistant,as well as ferment temperature on the deacidification of pawpaw dry wine were studied by the three-factor quadric orthogonal rotation regression experiments method.The best parameters of redu关键词
木瓜干酒/苹果酸-乳酸发酵/降酸Key words
pawpaw dry wine/malic acid-lactic acid fermentation(MLF)/reducing acid分类
轻工纺织引用本文复制引用
游新勇,李琼,王国泽,徐怀德..木瓜干酒苹果酸乳酸发酵降酸工艺技术研究[J].食品工业科技,2012,33(15):202-205,4.
