酪蛋白胶束酶法修饰研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
A review on enzymatic modification of casein micelle
酪蛋白的稳定性与其结构密不可分。酶法修饰作为一种安全性较高的修饰技术，受到众多研究者的关注。本文综述了近年来国内外关于酪蛋白酶法修饰研究进展，讨论了修饰酪蛋白的稳定性及功能性质，以期为乳制品加工提供参考。
The structure of casein micelle affects its stability.Enzymatic modification is a high security technology of protein structural modification which was studied extensively.This paper reviewed the recent researches on enzymatic modification of casein micelle.lt also discussed the stability and functional properties of modified casein with the purpose of providing reference for dairy products.
杨敏;甘伯中;张卫兵;梁琪;乔海军
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 甘肃农业大学理学院,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070甘肃农业大学理学院,甘肃兰州730070
轻工纺织
酪蛋白胶束酶法修饰酶促交联水解
casein micelleenzymatic modificationenzymatic cross-linkinghydrolysis
《食品工业科技》 2012 (17)
热处理和酸沉淀对青藏高原牦牛乳酪蛋白胶束结构的影响研究
413-416,4
国家自然科学基金资助项目（30960260）甘肃省自然科学研究基金计划重点项目（1107RJZA227）.
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