气调包装对香菇保鲜期内源性甲醛含量的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Modified Atmosphere Packaging on Endogenous Formaldehyde Content of Shiitake Mushroom (Lentinus Edodes) during Preservation Period
对不同气调包装(MAP)的香菇甲醛含量与理化关系进行研究.研究结果表明:贮藏期间,香菇甲醛含量与CGT和C-S lyase两酶比活呈显著正相关(相关系数r分别为0.777和0.700),而GGT和C-S lyase酶活与香菇的呼吸强度呈显著正相关(相关系数r分别为0.539和0.701).MAP能抑制酶活,控制甲醛含量,减缓香菇蛋白质的降解和相对膜透性的增高.贮藏前12d,3组MAP香菇的甲醛平均含量比对照低13.00％(P＜0.01).其…查看全部>>
The study research the relationship between the formaldehyde content and physical changes in shiitake mushroom with different modified atmosphere packaging. The results show that the formaldehyde content of shiitake mushroom was significantly positively correlated with the enzyme activity of GGT and the CS lyase (correlation coefficient r=0.777 and 0.700), while the enzyme activity of CGT and the CS lyase was significantly positively correlated with the resp…查看全部>>
夏苗;励建荣;张蕾;朱军莉;姜天甲
浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品安全重点实验室 杭州310035浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品安全重点实验室 杭州310035浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品安全重点实验室 杭州310035浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品安全重点实验室 杭州310035浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品安全重点实验室 杭州310035
气调包装(MAP)香菇内源性甲醛生理生化
modified atmosphere packaging (MAP) shiitake mushroom endogenous formaldehyde physiology and biochemistry
《中国食品学报》 2012 (4)
127-133,7
浙江省自然科学基金杰出青年团队项目(No.R3090330)浙江省高等学校创新团队项目(浙教高科[2009]171号)教育部科学技术研究重点项目(No.208054)资助
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