芦荟糯米保健醋的研制OA北大核心
Study on aloe glutinous rice vinegar
以芦荟原汁、糯米、酿酒干酵母、醋酸菌为原料，通过单因素实验和正交试验，探索了芦荟糯米醋的发酵工艺。通过正交试验确定了最佳组合为酵母活化液接种量为1．0％（V／V）、糯米与芦荟汁混合比为3：2（g／mL），加水量为芦荟糯米混合量的1．5倍，发酵温度为28℃。芦荟糯米醋的最佳醋酸发酵条件为发酵温度30℃、酒精度10％（V／V）、接种量4％（V／V）、发酵时间96h，可获得6．48g／100mL芦荟糯米保健醋。酿制的芦荟糯米醋香味独特，品位纯正。
The aloe glutinous rice vinegar was prepared with aloe juice, glutinous rice, dry yeast and acetic acid bacteria. The ferment technique was studied by mono -factor experiment and ortbogonal experiment. The optimal combination was yeast inoculation amount 1.0% （ V/V）, ratio of rice to aloe juice 3： 2（ g/mL）, added water amount was 1.5 times of aloe and glutinous rice, temperature 28 ℃. The optimal acetic acid fermentation was fermentation at 30 ℃ for 96 h wit…查看全部>>
陈军;赵晓燕;李亚玲
山东省农业科学院农产品研究所,山东济南250100山东省农业科学院农产品研究所,山东济南250100浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安311300
轻工纺织
芦荟糯米芦荟糯米醋酒精发酵醋酸发酵
aloeglutinous ricealoe and glutinous rice vinegaralcoholic fermentationacetic fermentation
《粮油食品科技》 2012 (5)
52-55,4
山东省科技发展计划（2011GGC02044）山东省优秀中青年科学家科研奖励基金（BS2010NY027）
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