大豆豆渣的生理功能及其在食品中的应用OA北大核心CSCDCSTPCD
Physiological Functions of Okara and Its Application in Foods
豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物，含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。
Okara is a byproduct of soybean processing with abundant nutrients including dietaryfi ber, protein,fl avonoids and other compositions. In this paper, physiological functions of okara and its application in foods are reviewed.
吴占威;胡志和
天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134
轻工纺织
豆渣生理功能应用
okaraphysiological functionapplication
《食品科学》 2012 (19)
358-362,5
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