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发酵蔬菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术的研究进展

黄丽慧 张雁 陈于陇 魏振承

食品科学2013，Vol.34Issue(5)：303-307,5.
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食品科学2013，Vol.34Issue(5)：303-307,5.

发酵蔬菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术的研究进展

Research Advances in Dynamic Change and Control Technology of Nitrite in Fermented Vegetables

黄丽慧 1张雁 2陈于陇 1魏振承1

作者信息

  • 1. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州 510610
  • 2. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070
  • 折叠

摘要

关键词

发酵蔬菜/乳酸菌发酵/亚硝酸盐/调控

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黄丽慧,张雁,陈于陇,魏振承..发酵蔬菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术的研究进展[J].食品科学,2013,34(5):303-307,5.

基金项目

广东省现代农业产业技术体系"特色蔬菜产业创新团队岗位专家建设任务"项目(粤财农[2012]282) （粤财农[2012]282）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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