食品科学2013，Vol.34Issue(1)：150-154,5.
传统毛霉型豆豉中苯甲酸形成机理的研究
Benzoic Acid Formation Mechanism in Traditional Fermented Douchi
沈祥森 1阚建全 2冯铄涵 1李帅 2谢德芳 1曾凡玉2
作者信息
- 1. 西南大学食品科学学院,重庆 400715
- 2. 重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,重庆 400715
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摘要
关键词
传统毛霉型豆豉/苯甲酸/苯丙氨酸/β-苯丙烯酸/苯丙氨酸解氨酶/形成机理分类
轻工纺织引用本文复制引用
沈祥森,阚建全,冯铄涵,李帅,谢德芳,曾凡玉..传统毛霉型豆豉中苯甲酸形成机理的研究[J].食品科学,2013,34(1):150-154,5.
