食品与机械2013，Vol.29Issue(2)：183-185,3.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.044
乳糖酶水解生产低乳糖牛乳工艺的优化
Optimization on technology of Low lactose milk production hydrolyzed by lactose enzyme
摘要
Abstract
Optimization of milk hydrolysis conditions was carried out through mono-factor and orthogonal experiments. The results showed that: the optimal hydrolysis conditions of lactase was 40℃, enzyme dosage 2 500 U/L, time 2 h,and the hydrolysis rate achieves almost 74.5%.关键词
低乳糖乳/乳糖酶/水解率/水解条件Key words
low lactose milk/ lactase enzyme/ hydrolysis rate/ hydrolysis conditions引用本文复制引用
王晓哲,钱方,曹迪,牟光庆,姜淑娟..乳糖酶水解生产低乳糖牛乳工艺的优化[J].食品与机械,2013,29(2):183-185,3.基金项目
国家农业科技成果转化项目(编号:2011GB2B000023) （编号:2011GB2B000023）
辽宁省科学技术基金项目(编号:201102010) （编号:201102010）
辽宁省百千万人才工程项目(编号:2011921060) （编号:2011921060）
辽宁省教育厅项目(编号:L2010053,L2011084) （编号:L2010053,L2011084）
