食品与发酵工业2013，Vol.39Issue(4)：7-11,5.
小麦面筋蛋白盐酸脱酰胺工艺优化及其酶解敏感性
The optimization of HCl-deamidation to wheat gluten and research on its susceptibility to enzymatic hydrolysis
摘要
关键词
小麦面筋蛋白/盐酸/脱酰胺/酶解/自由基吸收能力(ORAC)引用本文复制引用
胡庆玲,尹文颖,赵谋明,崔春..小麦面筋蛋白盐酸脱酰胺工艺优化及其酶解敏感性[J].食品与发酵工业,2013,39(4):7-11,5.基金项目
国家自然科学基金(31201416) （31201416）
国家863计划课题(2012AA092104) （2012AA092104）
广东省科技计划项目(2012A080800014) （2012A080800014）
中央高校基金(2012ZM0074) （2012ZM0074）
