基于挥发性风味物质对腊肉加工阶段的判别分析OA北大核心CSCDCSTPCD
Discriminant Analysis of Different Stages of Chinese Bacon Production Based on Volatile Flavor Composition
为研究腊肉风味物质形成机理,用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对重庆农家腊肉不同加工阶段样品中的挥发性风味物质进行鉴定,并用判别分析法研究用挥发性物质峰面积或峰面积百分比来判断腊肉加工程度的可行性.结果表明:在腊肉加工的6个阶段,共鉴定出挥发性物质188种；用挥发性物质的峰面积进行判别分析时,共20种物质进入判别模型,而用峰面积百分比进行判别分析时,共21种物质进行判别模型；根据建立的模型用自身验证法对原样品回判时,两套函数回判正确率均为100…查看全部>>
索化夷;黄业传;李键
西南大学食品科学学院,重庆 400715西南大学国家食品科学与工程实验教学中心,重庆 400715西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳 621010
轻工纺织
腊肉挥发性风味物质判别分析
《食品科学》 2013 (10)
148-152,5
国家公益性行业(农业)科研专项(201203009)
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