真空减压浓缩工艺对牛骨汤挥发性化合物的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Vacuum Concentration on Volatile Compounds in Beef Bone Stock
研究真空减压浓缩工艺对于牛骨汤中挥发性化合物的影响,选取成年黄牛骨,并分为2组:普通牛骨汤组和浓缩牛骨汤组,分别制备骨汤,运用气相色谱-质谱联用技术进行挥发性化合物的测定.结果发现,真空浓缩处理使牛骨汤不仅含有普通牛骨汤中的烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、芳香族以及杂环类化合物外,还产生了酸类、β-倍半水芹烯、2,3-二甲基吡嗪等新物质.同时发现浓缩处理后的牛骨汤中的醛类物质减少了42.57％,芳香族化合物含量增加了17.26％,烃类物质增加了11…查看全部>>
杨濯羽;李永鹏;余群力;张丽;张文华;张玉斌
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轻工纺织
牛骨汤真空减压浓缩工艺挥发性化合物
《食品科学》 2013 (10)
159-163,5
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38)国家公益性行业(农业)科研专项(201203009)
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