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强化高温风干工艺对中式培根脂质分解氧化的影响

王艳刘昌华章建浩靳国锋

食品科学2013，Vol.34Issue(11)：77-82,6.

食品科学2013，Vol.34Issue(11)：77-82,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201311018

Effect of Intensified High-temperature Drying-ripening on Lipolysis and Lipid Oxidation of Chinese Bacon

王艳 ¹刘昌华 ¹章建浩 ¹靳国锋¹

作者信息

1. 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
折叠

中式培根/强化高温风干成熟/脂质分解氧化/脂肪氧合酶/游离脂肪酸

Chinese bacon/intensified high-temperature drying-ripening/lipolysis and lipid oxidation/lipoxygenase/free fatty acid

轻工纺织

王艳,刘昌华,章建浩,靳国锋..强化高温风干工艺对中式培根脂质分解氧化的影响[J].食品科学,2013,34(11):77-82,6.

江苏高校优势学科建设工程资助项目(2012BAD28B01) （2012BAD28B01）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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