四川泡菜乳酸菌多样性及其功能特性OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on the diversity and functions of lactic acid bacteria in Sichuan Paocai
文中以传统优质四川泡菜为研究对象,初步研究了不同区域优势微生物菌群和生态分布,乳酸菌多样性表现于四川泡菜之中,初步确定了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)及耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanoliduran)等乳酸菌是四川泡菜发酵的优势菌群,同时对收集的四川泡菜微…查看全部>>
陈功;张其圣;余文华;宋萍;刘竹;李恒;游敬刚
四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都,611130四川泡菜研究所,四川成都,611130四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都,611130四川泡菜研究所,四川成都,611130四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都,611130四川泡菜研究所,四川成都,611130四川省微生物资源平台菌种保藏中心,四川成都,611130
四川泡菜优势菌群乳酸菌乳酸菌多样性功能特性
《食品与发酵工业》 2013 (3)
1-4,4
"十二·五"国家科技支撑课题"传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发"(2012BAD31B04)"十二·五"四川省科技支撑项目"优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范"(2012NZ0002)
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