冻结温度对南极磷虾品质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of different freezing temperature on the quality of Antarctic krill (Euphausia Superba)
以持水力、盐溶性蛋白质、冻结速率、Ca2+-ATP酶活性和最大剪切力为指标,结合感官评分和组织切片,研究了不同温度(-18、-23、-28、-40℃和-50℃)冻结的南极磷虾的品质变化.实验结果表明:经过冻结后的南极磷虾持水力、盐溶性蛋白质、Ca2+-ATP酶活性、感官评分和最大剪切力都有下降,肌肉组织变化较明显,-18、-23℃和-28℃冻结后的南极磷虾品质变化较大,快速冻结(-40℃和-50℃)更适合保证南极磷虾的品质.
刘会省;迟海;杨宪时;李学英;王妤
上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,200093中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090
南极磷虾冻结温度冻结速率品质影响
《食品与发酵工业》 2013 (3)
77-82,6
国家高技术研究发展计划项目(2011AA090801)农业部南极海洋生物资源开发利用专项(2010-2013)中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所)资助项目(2011T05)
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