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蓝莓汁花色苷热降解动力学及抗坏血酸对其热稳定性的影响

曹雪丹 方修贵 赵凯 姚周麟 李芬芳

中国食品学报2013，Vol.13Issue(3)：47-54,8.
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中国食品学报2013，Vol.13Issue(3)：47-54,8.

蓝莓汁花色苷热降解动力学及抗坏血酸对其热稳定性的影响

Degradation Kinetics and Effects of Ascorbic Acid on Thermal Stability of Anthocyanins in Blueberry (Vaccinium Ashei) Juice

曹雪丹 1方修贵 1赵凯 1姚周麟 1李芬芳2

作者信息

  • 1. 浙江省柑橘研究所 浙江台州 318020
  • 2. 浙江神奇蓝宝农业科技有限公司 浙江临海 317000
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摘要

关键词

蓝莓/花色苷/热降解动力学/抗坏血酸

引用本文复制引用

曹雪丹,方修贵,赵凯,姚周麟,李芬芳..蓝莓汁花色苷热降解动力学及抗坏血酸对其热稳定性的影响[J].中国食品学报,2013,13(3):47-54,8.

基金项目

台州市科技项目(102KY07) （102KY07）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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