马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Influence of potato starches on functional properties of common carp myofibrillar protein
将马铃薯淀粉(不同添加量0％、1％、2％、3％和4％)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白中,通过测定肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、凝胶的硬度、弹性、保水性、白度值等指标,较为系统地研究了马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响.结果表明:在温度一定时,淀粉-蛋白复合物的浊度随着马铃薯淀粉添加量的增大而升高；在马铃薯淀粉添加量一定时,淀粉-蛋白复合物的浊度随着温度的升高而升高.随着马铃薯淀粉添加量的增加,乳化活力和乳化稳定性呈先上升后下降后又有所增加的趋势,在…查看全部>>
The effects of potato starches(0％ 、1％ 、2％ 、3％ 、4％) on the functional properties of common carp myofibrillar protein were studied.Turbidity,emulsifying propertity of myofibrillar protein and hardness,springiness,whiteness,water-holding capacity myofibrillar protein gelation were evaluated.Results indicated under the same temperature,turbidity increased with the potato starches content increased from 1％ to 4％.Under the same potato starches content,turbidity in…查看全部>>
杨明;孔保华;董和亮;夏秀芳;丁一;王松;黄莉
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030黑龙江省垦区质量技术监督检验检测中心,黑龙江哈尔滨150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
通用工业技术
马铃薯淀粉肌原纤维蛋白功能特性
potato starches myofibrillar protein functional properties
《食品工业科技》 2013 (14)
169-172,186,5
黑龙江省教育厅面上项目(12511053)黑龙江省自然科学基金项目(C201122).
评论