肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of cinnamon additions on volatile flavor compounds of stewed chicken
比较不同肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响.设置5个梯度的肉桂添加量(0％,0.05％,0.1％,0.2％,0.3％),采用电子鼻(EN)、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)的方法对不同肉桂添加量的卤鸡肉样品进行检测分析.结果显示:不同肉桂添加量鸡肉样品的电子鼻信号表现出较强的聚类特性；按肉桂添加量由低到高的顺序经GC-MS依次检出54、60、63、65、80种挥发性风味物质；与空白组相比,添加肉桂的鸡肉样品中新增了肉…查看全部>>
To compare the effects of cinnamon additions on volatile flavor compounds of stewed chicken and provide references for cinnamon application in traditional sauced meat processing.Electronic nose and HS-SPME-GC-MS were used to detect the stewed chicken samples with different cinnamon concentrations (0％,0.05％,0.1％,O.2％,and 0.3％).Results:The electronic nose signals of different samples showed a strong cluster property.With the increase of cinnamon addition,54,60…查看全部>>
刘欣;赵改名;田玮;柳艳霞;孙灵霞;刘永安
河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州,450002河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州,450002河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州,450002河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州,450002河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州,450002河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南农业大学,河南郑州,450002
肉桂鸡肉挥发性风味成分电子鼻顶空固相微萃取-气质联用
cinnamon chicken volatile flavor compounds electronic nose HS-SPME-GC-MS
《食品与发酵工业》 2013 (6)
传统酱卤禽肉制品卤煮过程中的火候机制研究
34-40,7
国家自然科学基金"传统酱卤禽肉制品卤煮过程中的火候机制研究"(31271895),肉鸡产业体系"现代农业产业技术体系专项资金资助"(CARS-42)
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