食品科学2013，Vol.34Issue(15)：126-130,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201315026
三聚磷酸钠水解对肌动球蛋白解离和凝胶特性的影响
Effect of Sodium Tripolyphosphate Hydrolysis on Dissociation and Gel Characteristics of Actomyosin
田锐花 1卢桂松 1彭增起 1靳红果1
作者信息
- 1. 南京农业大学食品科技学院,教育部肉制品加工与质量控制重点实验室,江苏南京 210095
- 折叠
摘要
关键词
三聚磷酸钠/肌动球蛋白/解离/凝胶特性Key words
sodium tripolyphosphate(STPP)/actomyosin/dissociation/gel characteristics分类
轻工纺织引用本文复制引用
田锐花,卢桂松,彭增起,靳红果..三聚磷酸钠水解对肌动球蛋白解离和凝胶特性的影响[J].食品科学,2013,34(15):126-130,5.
