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超高压处理对菠萝汁中菠萝蛋白酶活性的影响

陶敏潘见张文成谢慧明王璐

食品科学2013，Vol.34Issue(15)：162-165,4.

食品科学2013，Vol.34Issue(15)：162-165,4.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201315033

Effect of Ultra-high Pressure Treatment on Bromelain Activity in Pineapple Juice

陶敏 ¹潘见 ¹张文成 ¹谢慧明 ¹王璐¹

作者信息

菠萝汁/菠萝蛋白酶/超高压处理/影响

pineapple juice/bromelain/ultra-high pressure processing/effect

轻工纺织

陶敏,潘见,张文成,谢慧明,王璐..超高压处理对菠萝汁中菠萝蛋白酶活性的影响[J].食品科学,2013,34(15):162-165,4.

国家"863"计划项目(2011AA100801-05) （2011AA100801-05）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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