食品科学2013，Vol.34Issue(13)：105-109,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201313023
亲水胶体对面包品质和面团流变学特性的影响
Effect of Hydrocolloids on Bread Quality and Rheological Properties of Dough
摘要
关键词
亲水胶体/面包/糊化特性/流变学特性Key words
hydrocolloids/bread/pasting property/rheological property分类
轻工纺织引用本文复制引用
王雨生,陈海华,王坤..亲水胶体对面包品质和面团流变学特性的影响[J].食品科学,2013,34(13):105-109,5.基金项目
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(2013-8-75) （2013-8-75）
