食品科学2013，Vol.34Issue(13)：132-135,4.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201313029
磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响
Effect of Polyphosphate on Tenderness and Water-holding Capacity of Beef Tripe
高菲菲 1王蓉蓉 1姚瑶 1张雅玮 1彭增起1
作者信息
- 1. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
- 折叠
摘要
关键词
瘤胃/嫩度/保水性/磷酸盐Key words
beef tripe/tenderness/water-holding capacity/polyphosphate分类
轻工纺织引用本文复制引用
高菲菲,王蓉蓉,姚瑶,张雅玮,彭增起..磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响[J].食品科学,2013,34(13):132-135,4.
