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超声波处理对加酶发酵鱼露风味的影响

肖宏艳王海燕蔡永洪曾庆孝朱志伟

食品与机械2013，Vol.29Issue(4)：14-19,6.

食品与机械2013，Vol.29Issue(4)：14-19,6.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2013.04.005

Influence of ultrasonic treatment on enzymatic fish sauce's flavor

肖宏艳 ¹王海燕 ¹蔡永洪 ¹曾庆孝 ²朱志伟²

作者信息

鱼露/超声波/酶解/发酵/风味

fish sauce/ultrasonic/enzymolysis/ferment/flavor

肖宏艳,王海燕,蔡永洪,曾庆孝,朱志伟..超声波处理对加酶发酵鱼露风味的影响[J].食品与机械,2013,29(4):14-19,6.

广东省科技计划项目农业攻关项目(编号:2009B020410002) （编号:2009B020410002）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1003-5788

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