食品与机械2013，Vol.29Issue(4)：246-249,268,5.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2013.04.060
干酪苦味的形成及脱苦技术研究进展
Advances on cheese bitterness formation and debittering technology
摘要
关键词
干酪/苦味肽/苦味机理/苦味评价/脱苦技术Key words
cheese/bitter peptides/bitterness mechanism/bitter taste evaluation/debitterness technology引用本文复制引用
巨玉佳,梁琪,杨敏,张炎..干酪苦味的形成及脱苦技术研究进展[J].食品与机械,2013,29(4):246-249,268,5.基金项目
国家自然科学基金项目(编号:31260383) （编号:31260383）
