大黄鱼鲜度评价及鲜度与细菌菌群的关系OA北大核心CSCDCSTPCD
Freshness Evaluation of Iced Fresh Large Yellow Croaker and the Relationship Between Freshness and Bacterial Flora
将感官指标、细菌总量计数和挥发性盐基氮(TVB-N)3个新鲜度评价指标相结合,测定0～4℃冰鲜保藏条件下的大黄鱼鲜度,结果表明:2d内保持一级鲜度,5d内维持二级鲜度,9d为腐败点.鲜度评价指标评价不同鲜度等级的大黄鱼存在差异:一级鲜度中3个评价指标较为一致,二级鲜度中TVB-N检测和细菌总量平板检测结果滞后于感官评价.利用PCR-变性凝胶梯度电泳(DGGE)技术分析了大黄鱼鲜度变化与鱼体细菌菌相的关系,结果表明细菌菌群结构随大黄鱼贮藏时间而变化…查看全部>>
Sensory evaluation,total viable count and TVB-N results showed that iced fresh large yellow croakers (Pseudosciaena crocea)were kept in excellent grade within 2 days and in qualified grade within 5 days.The 9th day was the end of shelf-life.The results of TVB-N and TVC were lagged behind sensory evaluation.PCR-DGGE was used to analyze the relationship between freshness degree and bacterial flora.The sample at 2nd day had multiple bacterial specie…查看全部>>
张雯;倪莉;吕旭聪;王颖;叶海锋;叶秀云
福州大学化学化工学院 福州350108福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院 福州350108福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院 福州350108福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院 福州350108福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院 福州350108福州大学食品科学技术研究所生物科学与工程学院 福州350108
大黄鱼鲜度细菌菌群
large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) freshness Bacterial flora
《中国食品学报》 2013 (7)
181-188,8
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