秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼营养成分分析与评价OA北大核心CSTPCD
Analysis and Evaluation of Nutritional Compositions of Dosidicus gigas and Onychoteuthis borealijaponicus okada
以秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)和日本海鱿鱼(Onychoteuthis borealijaponicus okada)为原料,对其胴体的营养成分进行了分析比较与评价.研究表明,秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼都是低脂肪高蛋白食品,两者的蛋白质、脂肪、灰分含量均相近,水分含量前者显著高于后者(P＜0.05).两者的磷P、锌Zn、铜Cu含量没有显著性差别,日本海鱿鱼钙Ca的含量为(2.31‰)高于秘鲁鱿鱼(1.64‰).秘鲁鱿鱼的氨基酸总量、∑EA…查看全部>>
杨宪时;王丽丽;李学英;黄洪亮;迟海
中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090大连海洋大学食品学院,辽宁116023中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090
鱿鱼营养成分脂肪酸氨基酸
squid nutritional component fatty acid amino acid
《现代食品科技》 2013 (9)
2247-2251,2293,6
国家863计划项目(2012AA092303)
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