食品工业科技2013，Vol.34Issue(17)：67-70,4.
加热温度对鳙鱼肉色泽和质构的影响研究
Study on the effect of heating temperature on color and texture of bighead carp
摘要
关键词
鳙鱼/加热/变性/色泽/质构Key words
bighead carp/ heat treatment/ degeneration/ color/ texture profile分类
轻工纺织引用本文复制引用
姜启兴,申丽丽,汤凤雨,许艳顺,于沛沛,夏文水..加热温度对鳙鱼肉色泽和质构的影响研究[J].食品工业科技,2013,34(17):67-70,4.基金项目
国家大宗淡水鱼类产业技术体系项目(CARS-46) （CARS-46）
常熟市科技计划项目(CN201210). （CN201210）
