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蒜粉添加量对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响

栗俊广李增蒋爱民周佺曲直吴兰芳

食品科学2013，Vol.34Issue(17)：15-18,4.

食品科学2013，Vol.34Issue(17)：15-18,4.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201317004

Effect of Garlic Powder on Properties of Heat-induced Gel from Porcine Salt-soluble Protein

栗俊广 ¹李增 ¹蒋爱民 ¹周佺 ¹曲直 ¹吴兰芳¹

作者信息

盐溶蛋白/凝胶/蒜粉

salt soluble proteins/gel/garlic powder

轻工纺织

栗俊广,李增,蒋爱民,周佺,曲直,吴兰芳..蒜粉添加量对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2013,34(17):15-18,4.

2011年国家自然科学基金项目(31171710) （31171710）

博士学科点专项科研基金项目(20114404110013) （20114404110013）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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