食品工业科技2013，Vol.34Issue(20)：319-322,4.
海藻酸钠对面包烘焙特性的影响研究
Effect of sodium alginate on baking performance of bread
刘海燕 1张娟娟 1王晓梅 1董雪 1王春霞 1范素琴 1解素花1
作者信息
- 1. 青岛明月海藻集团有限公司,山东青岛266400
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摘要
关键词
海藻酸钠/面包/烘焙特性/老化Key words
sodium alginate/bread/baking properties/staling分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘海燕,张娟娟,王晓梅,董雪,王春霞,范素琴,解素花..海藻酸钠对面包烘焙特性的影响研究[J].食品工业科技,2013,34(20):319-322,4.
