肉类研究2013，Vol.27Issue(8)：21-24,4.
绿茶提取物、亚硝酸钠及其混合物对意式发酵肠质地的影响
Effects of Green Tea Extract, Sodium Nitrite and Their Combination on Texture in Italian Fermented Sausage
张新亮 1林玉海 1周光宏2
作者信息
- 1. 荷美尔中国研发创新中心,上海 200436
- 2. 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095
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摘要
关键词
意式发酵肠/绿茶提取物/亚硝酸钠/质地Key words
Italian fermented sausage/green tea extract (GTE)/sodium nitrite (NT)/texture分类
轻工纺织引用本文复制引用
张新亮,林玉海,周光宏..绿茶提取物、亚硝酸钠及其混合物对意式发酵肠质地的影响[J].肉类研究,2013,27(8):21-24,4.
