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含硫氨基酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用

赵景丽赵改名柳艳霞田玮张建威胡东华

食品科学2013，Vol.34Issue(19)：23-26,4.

食品科学2013，Vol.34Issue(19)：23-26,4.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201319006

Analysis of Volatile Flavor Compounds in Jinhua Ham as Maillard Reaction Products of Sulfur-containing Amino Acids

赵景丽 ¹赵改名 ¹柳艳霞 ¹田玮 ¹张建威 ¹胡东华¹

作者信息

金华火腿/含硫氨基酸/美拉德反应/气相色谱-串联质谱/挥发性产物/蛋氨酸

Jinhua ham/sulfur-containing amino acids/Maillard reaction/gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)/volatile products/methionine

轻工纺织

赵景丽,赵改名,柳艳霞,田玮,张建威,胡东华..含硫氨基酸美拉德反应在金华火腿挥发性风味物质形成中的作用[J].食品科学,2013,34(19):23-26,4.

国家自然科学基金项目(30972129) （30972129）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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