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超声波对鸡肉肌浆蛋白理化性质和结构的影响

涂宗财马达王辉张露沙小梅常海霞梁百惠周华璐

食品科学2013，Vol.34Issue(19)：32-36,5.

食品科学2013，Vol.34Issue(19)：32-36,5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201319008

Effects of Ultrasonic Treatment on the Physico-chemical Properties and Structure of Chicken Sarcoplasmic Proteins

涂宗财 ¹马达 ²王辉 ¹张露 ¹沙小梅 ¹常海霞 ¹梁百惠 ¹周华璐¹

作者信息

超声波/肌浆蛋白/紫外/荧光/乳化性/起泡性

ultrasonic/sarcoplasmic proteins/ultraviolet/fluorescence/emulsifying properties/forming properties

轻工纺织

涂宗财,马达,王辉,张露,沙小梅,常海霞,梁百惠,周华璐..超声波对鸡肉肌浆蛋白理化性质和结构的影响[J].食品科学,2013,34(19):32-36,5.

国家"973"计划前期研究专项(2012CB126314) （2012CB126314）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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