食品与发酵工业2013，Vol.39Issue(9)：22-26,5.
肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合凝胶质构和水分布特性
Studies on textural and water distribution properties of myofibrillar protein and fat substitute mixed gel
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/脂肪替代品/凝胶/质构特性Key words
myofibrillar protein/ fat substitute/ textural properties引用本文复制引用
马云,杨玉玲,彭晓蓓,游远..肌原纤维蛋白与脂肪替代品混合凝胶质构和水分布特性[J].食品与发酵工业,2013,39(9):22-26,5.基金项目
国家自然科学面上基金项目(31071570) （31071570）
