应用AEDA结合OAV值计算鉴定可可液中关键气味活性化合物OA北大核心CSCDCSTPCD
Identification of key aroma-active compound in coco mass by AEDA and OAV calculation
AEDA(香气提取物稀释分析)和OAV(气味活度值)计算广泛应用于食品中关键性气味活性化合物的鉴定中.应用这2种方法,经GC-MS,GC-O分析,从可可液中鉴定出49种气味活性化合物.其中,2-甲基丙醛(麦芽香)、3-甲基丁醛(可可香)、2,3-丁二酮(奶油香)、2-乙酰基吡咯啉(爆米花香)、二甲基三硫(蔬菜香)、三甲基吡嗪(坚果香)、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪(爆米花香)、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪(坚果香)、苯乙醛(玫瑰香)、乙酸苯乙酯(…查看全部>>
刘建彬;刘梦娅;何聪聪;宋焕禄;王冶;郭佳
北京工商大学分子感官科学实验室,北京,100048北京工商大学分子感官科学实验室,北京,100048北京工商大学分子感官科学实验室,北京,100048北京工商大学分子感官科学实验室,北京,100048中粮营养健康研究院有限公司,北京,100020中粮营养健康研究院有限公司,北京,100020
可可液AEDAOAV关键气味活性化合物
cocoa mass AEDA OAVkey aroma compounds
《食品与发酵工业》 2013 (9)
180-184,5
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