切达干酪促熟复合酶制剂的筛选OA北大核心CSCDCSTPCD
Study on complex enzymes screening for acceleration of cheddar cheese ripening
从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase 20000L、脂肪酶HY-2 5种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶制剂,以蛋白质水解度、脂肪水解度和综合感官评分为指标,优选出合适的复合酶制剂和添加量,同时研究复合促熟酶的添加方式和成熟温度对干酪促熟效果的影响.结果表明,筛选出切达干酪复合促熟酶包括复合风味蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Palatase 20000L,其添加量分别为Flavourzyme…查看全部>>
张建强;李浩;王英;冯丽荣;李明皓;张丽萍
黑龙江八一农垦大学省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319黑龙江飞鹤乳业有限公司,黑龙江齐齐哈尔 161800黑龙江飞鹤乳业有限公司,黑龙江齐齐哈尔 161800黑龙江八一农垦大学省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319
切达干酪成熟蛋白酶脂肪酶
cheddar cheeseripeningproteaselipase
《食品与机械》 2013 (5)
45-50,6
"十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2011BAD09B02)
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